Élixir à la tomate

C’est le seul terme qui m’est venu à l’esprit suite à la dégustation de ce délicat bouillon à la tomate qui a été au préalable nommé consommé doré par Diane Séguin et eau de tomate par Charlie Trotter (chef à Chicago). C’est tout simplement divin lors de journées chaudes d’été.

Élixir à la tomate

Ingrédients

4 livres de tomates bien mûres
3 blancs d’oeufs
2 tasses d’eau
Sel de mer, poivre

Préparations

Laver et couper les tomates en quartiers. Battre les blancs d’œufs à la fourchette pour les casser. Déposer les tomates, les blancs d’œufs et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition, saler et poivrer. Réduire la chaleur, laisser frémir sans y toucher 40 minutes.
Verser la préparation dans une étamine (un grand coton à fromage). Bien attacher avec une corde.

Suspendre avec un nœud solide et laisser filtrer dans un récipient. Allouer quelques heures.
Servir chaud ou froid ou, si on veut se faire une réserve, congeler dans un contenant hermétique.

Personnellement, je préfère le tout froid et servi avec des feuilles de basilic fraîchement coupées du jardin.

p.s.: Merci à Mme Di Stasio pour m’avoir fait connaître cette recette!

2 Comments
  • Gilles
    juillet 22, 2011

    Wow… plutôt intéressant…!
    Ca me rappelle une recette de « Bloody Mary renouvelé » de Jamie Oliver..

    Quel est l’utilité des blancs d’oeuf cuit dans le melange??

  • Gabrielle
    juillet 25, 2011

    Bonjour Gilles,

    je crois que c’est pour éclaircir le bouillon… si je ne me trompe pas.

Écrivez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *