Dans la suite des expériences bouffe avec ma chère copine Eve, nous (excluant la personne qui écrit) avons été invitées au nouveau resto de Jean-François Vachon (ancien co-propriétaire du M sur Masson). Un restaurant ouvert depuis peu dans l’ancien local du Cuisine et dépendances sur St-Laurent, le Projet 67.
Ce resto se veut un hommage aux racines culinaires montréalaise, à l’expo et aux grands classiques d’ici. Lors de notre passage, c’était l’heure aux hommage à la Bourgogne (où le chef à fait ses premières classes en cuisine). Nous avons pu goûter à une série de plats dont certains valent particulièrement le détour! De plus, je suis sortie de mon ignorance totale face aux vins désalcoolisés. JE SAIS, vous, buveurs de vin, trouvés le tout complètement dégueu! I get it! Mais pour moi qui ne peut pas boire, ca fait vraiment du bien de boire autre chose qu’un virgin caesar, un Pellegrino ou un Sprite. Vraiment du bien! J’ai donc commencé la soirée avec un verre de Natureo en main tandis qu’Eve étaient aux « vraies » bulles! 
Le pain servi est maison et particulièrement bon et parfait. Sa croûte est craquante et de belles grosses alvéoles forment la mie.
Le resto est une belle vitrine sur St-Laurent et est particulièrement bien décoré avec son îlot multi étages en béton en plein centre de la place et ses luminaires globulaires noires. J’aime. Le service était bien. C’était leur première soirée « full house », on sentait la fébrilité de tous mais les serveurs étaient super attentionnés et connaissaient très bien leur menu et leurs vins.
Petite mise en bouche pour débuter le repas, un accras de canard effiloché servi avec sauce bbq maison. Pourquoi j’en ai juste !?!? Maudite vie! J’aurais soupé à coup de ces petites bouchée remplies de bonheur. Mais bon… je vais clairement pas me plaindre de la suite des choses! Tartare de boeuf servi avec huîtres Kumamoto frites, labneh maison et compression de concombres au Ungava. Mmmm… MÉGA coup de coeur pour le plat de pieuvre qui était tout à fait spectaculaire et la petite bête tellement tendre et accompagnée d’un hummus maison, tomates confites et vinaigrette aux olives!
Le repas de lapin fût le plus décevant malgré que le râble enrobé de jambon cru était bon, le compressé de cuisse et topinambour était vraiment trop salé à mon goût. Dommage. Le cerf de boileau était saignant et parfaitement accompagné de pieds bleus (champignons), de cipollini, de lardons et sa croquette de collier braisé. Un hit! Nous avons terminé le souper avec le dessert chocolaté.
Mes 2 seuls bémols sur ce souper qui fût somme tout vraiment bien, la salaison (un peu intense) du compressé de lapin et l’utilisation un peu abusive du piment d’Espelette que nous avons à plusieurs reprises dans nos assiettes.
Mais clairement je vais y retourner pour la pieuvre, le cerf et la recette de l’accras de canard! 
Je suis d’ailleurs reconnaissante à jamais de la recommandation pour le vin désalcoolisé! Sérieux, les autres serveurs/sommelier, vous étiez où quand je vous demandais un boire non alcoolisé?
4902 St-Laurent (juste au sud de St-Joseph)
Réservez! 514 508-6767
Désolée pour les photos… mauvaise lumière et iPhone ne font pas bon ménage.
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