C’est lors du 2e #lundichezdanny (je vous en parlerai sous peu dans un billet subséquent), que j’ai vraiment eut une attaque touristique des Cantons de l’est et plus précisément, de Danny St-Pierre à Sherbrooke. Après quelques échanges avec l’homme en question, il me suggère de passer par le petit village de Compton quand lorsque je serai dans les parages, ce que j’ai fait! Magnifique découverte!
Après être passé par les jardins du Manoir Hovey, puisque l’on n’a pas pu y manger (trop tôt avant l’ouverture des cuisines), nous avons pris la route pour Compton afin de visiter la fromagerie La Station, productrice d’un fromage que j’affectionne tout particulièrement, le Alfred le fermier. Les paysages pour se rendre étaient à couper le souffle: ciel bleu, quelques nuages et horizon sur les champs et les montagnes américaines.
La fromagerie La Station
Retour sur la fromagerie… Je rencontrais sur place, Carole Routhier, l’une des copropriétaires de la place. Passionnée (c’est peu dire), pétillante et ayant la jasette facile cette femme amoureuse de la nature a changer complètement la direction de son entreprise, laitière à la base, pour la convertir en fromagerie suite à un simple cours pris avec une voisine. Elle ne produisait que quelques fromages pour les vendre aux passants et il y a eut une telle demande que l’entièreté de la production laitière a été convertie pour le fromage. De plus, cette entreprise est une histoire de famille, la ferme appartenant à la famille de la dame en question depuis près d’un siècle et maintenant, Carole travaille avec son mari et ses 3 fils a créer les meilleurs produits qui soit! Vaches non vaccinés (troupeau fermé), alimentées dans les champs du domaine avec des graminés au printemps jusqu’aux pousses de légumineuse à l’automne, tout y est pour offrir le meilleur lait (bio!) possible.
Les fromages offerts:
- Lors de mon passage il y avait un fromage « fabrication spéciale » qui ressemblait à un cheddar mais 100 fois meilleur! Ah les tests, ça peut être magique! 
- Un nouveau fromage nommé Chemin Hatley sortira sous peu chez votre fromager préféré (mi-août).
Les fromages passent le temps de leur affinage sur des planches d’épinette afin d’offrir ce goût si particulier à la croûte. Du bonheur en bouche quoi! Si vous avez de la chance, il restera peut-être sur les étales les fromages « Signature » dont l’affinage est prolongé pour avoir un produit plus complexe et puissant. Si vous passez dans le coin, n’hésitez surtout pas à passer chercher votre fromage préféré de la fromagerie et du coup, quelques autres produits d’artisans gourmands de la région que l’on retrouve aussi sur les tablettes de la fromagerie.
CONCOURS: pour ceux qui sont déjà fan (ou à en devenir), la fromagerie a lancé un concours « Cet été où mangerez-vous votre Alfred le fermier ». Qui gagnera la meule de ce fromage divin?
Fromagerie La Station
Mots-clefs : alfred le fermier, cantons de l'est, compton, estrie, fromagerie la station, la comtomme, la station, manoir hovey, raclette au poivre
Hé hé, merci pour la belle visite!